Givry
Domaine Laurent Mouton
Rouge
| 2022
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Epuisé
Eugène MOUTON est à l'origine de la création du domaine, suivi par Charles, Forgeron de métier, devenu vigneron. Il produit et vend, à l'époque, la totalité de la production de ces 3 ha de vignes sur le marché du négoce.
C'est au cours de l'année 1968 que Gérard, son fils, reprend l'exploitation, l'agrandi et commence la vente des premières bouteilles en 1976. Depuis 2002, c'est avec son fils Laurent que le vignoble perdure.
L'exploitation familiale installée depuis 4 générations exploite désormais une superficie de 12 hectares de vignes répartie en appellations Bourgogne, Givry et Givry 1er crus, les vignes plantées sur des sols calcaires révèlent des vins blancs et rouges fins et subtils capable de vieillir à l'abri de la gourmandise.
L'avis du sommelier
Cépages : Pinot Noir, Plantation en 1972, 1990 et 1999.
Sols : argileux, Altitude 180 mètres, Orientation sud
Vendanges : manuelles Egrappage 100%
Vinification : Cuvaison pré-fermentaire à froid, Fermentation entre 10 et 15 jours avec contrôles automatiques des températures – pigeages manuels journalier.
Elevage : 60 % fût de chêne de 2 et 3 ans
S’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties dans sa jeunesse et des plats en sauce (Bourguignon, bœuf carottes, petit salé aux lentilles...sauf type gibier) après 4 ans à 5 ans de vieillissement.
